巴西饮食文化是名古屋的香心

2020-11-29 14:17来源:clickqu

Heart of Nagoya: Osso Brasil began as a Brazilian food market before expanding to a restaurant. | COURTESY OF OSSO BRASIL

在名古屋的中心购物区Osu Kannon,到处都是时髦的复古服装、不落俗套的便宜货和各式各样的国际商品。简陋的Osso Brasil餐厅散发出巴西烤鸡的温暖气息。

提供多汁,美味的鸡肉,午餐和晚餐设置满巴西 柔和的 (煎饺)、芝士面包、米饭、汉堡、炸薯条和萨尔萨酱,Osso Brasil是名古屋新出现的烹饪场景之一——巴西美食的重要代表。

在日本约27万巴西人中,大多数住在爱知县及其邻县静冈县和Mie,其中大部分住在名古屋以及工业城市丰田、丰桥和滨松。

Osso Brasil的经理Noriko Imamura说:“25年前,很多巴西日本人来到日本,对巴西原料有巨大的需求。”“所以我们一开始开了一家巴西食品市场,但发现我们的顾客想在隔壁吃饭,所以我们开了一家餐馆。”

All you can eat: Cuts of meat from all parts of the cow star in Brazilian barbecue. | COURTESY OF CHURRASCARIA IPANEMA
你所能吃的:巴西烤肉中牛星餐厅所有部位的肉块。感谢CHURRASCARIA IPANEMA

1908年至1941年间,有189000名日本人移民到巴西,当时巴西急需咖啡种植园工人,许多日本农村居民处于贫困状态。上世纪80年代末,情况发生了逆转,当时日本经济蓬勃发展,出现了严重的非熟练劳动力短缺,而巴西则陷入了衰退。日本允许这些日本籍巴西人移民到日本。

亚利桑那州立大学(Arizona State University)教授津田武之(Takeyuki Tsuda)表示:“政策制定者需要没有技能的移民工人,他们认为日本裔巴西人在种族上与日本人相似,文化同化速度也快于在种族和文化上不同的移民。”津田武之研究过巴西人在日本的历史、社会学和经济学,反之亦然。

据Tsuda说,虽然日本巴西人在巴西受过良好教育,属于中产阶级,但作为在日本的无技能外国工人,他们的收入可以是巴西人的5到10倍。到2000年,巴西人成为继中国人和韩国人之后日本最大的移民群体。

“但是日本的巴西人在文化上更像巴西人,在日本被当作被社会疏远的外国人对待,”津达说。这些差异经常引起与日本邻居的摩擦,导致他们抱怨不会说日语,在公寓和公共场合太吵,不遵守社区规则。

日本政府迅速改变了对巴西移民的立场,甚至在2009年金融危机来袭时,以经济鼓励他们离开日本。

“我们在这个国家创造了生活,我们努力工作,我们纳税,现在,政府没有伸出手来帮助我们,而是把我们踢出了这个国家,”一名工人当时告诉亚太人权信息中心。

总的来说,政府似乎后悔让这么多人加入。但这导致了持续的移民,一直延续到今天,”津达说。

在过去的20年里,巴西移民的持续发展带来了一个积极的结果,那就是巴西美食在日本的发展,尤其是在名古屋。

“在像名古屋这样的大城市,这些年我们看到越来越多的巴西餐馆开始开张。美食越来越多,顾客也越来越多,”名古屋Sakae夜生活区巴西烤肉店Churrascaria Ipanema的老板Tiago Hane说。

Localization: 'In a big city like Nagoya, we’ve seen more and more Brazilian restaurants start to open over the years. And with more food, we’ve also seen more customers,' says Tiago Hane, owner of Churrascaria Ipanema, a Brazilian barbecue in Nagoya’s nightlife district of Sakae. | COURTESY OF CHURRASCARIA IPANEMA
本地化:在像名古屋这样的大城市,这些年我们看到越来越多的巴西餐馆开始开张。随着食物的增多,我们也看到了更多的顾客。名古屋Sakae夜生活区巴西烤肉店Churrascaria Ipanema的老板Tiago Hane说。感谢CHURRASCARIA IPANEMA

Hane在其他巴西餐馆工作了10多年后,于2019年开了Churrascaria Ipanema。他8岁时第一次搬到日本,他说自己与两种文化都有深厚的渊源,这是他开餐馆的动机。与名古屋的Sapucai和Planeta Grill、丰桥的Esquina 's餐厅和GrinGourmet餐厅、滨松的Vila Brasil和Churrascaria Choupana一起,Hane 's barbecue是巴西十多家高评级的餐厅之一。

Hane说:“我想让人们了解巴西的风味和气氛,帮助在日本的巴西人怀旧并与巴西产生联系。”

名古屋的巴西餐厅往往强调正宗,创造丰富多彩的巴西氛围,并从当地特色巴西商店采购。像Sapucai这样的中餐馆和像Churrascaria Ipanema这样的新餐馆都以传统的巴西烤肉为中心:这是一种套餐,包括不限量的彩色沙拉、奶酪面包、时令水果、大米和豆类——当然还有肉。咝咝作响的,肥美的牛肉从牛的每一个角落切下来

picanha

(顶级沙朗帽),fraudinha (侧面),鱼片 cupim (脊柱的顶部)-是主要的吸引力。辣味香肠、鸡肉和菠萝是美食的补充。 “巴西食物有着非常独特的风味,无论是简单的还是精心制作的,”Hane说。“但世界各地的人都能欣赏它。“传统的巴西风味往往是咸的和香料包,用

dende

(红棕)油,红辣椒,大蒜,孜然和肉桂。 “我希望每个日本人都能体验到巴西的情调、音乐和风味”,他继续说道。

全烤:Osso Brasil坚持正宗的巴西原料和风味的烤鸡。感谢巴西总统奥索 Whole roast: Osso Brasil sticks to authentic Brazilian ingredients and flavors for its rotisserie chicken. | COURTESY OF OSSO BRASIL
Osso Brasil在坚持采用巴西配方烹制鸡肉菜肴的同时,也将汉堡和炒牛肉等流行菜品部分本土化。“我们发现,正宗的巴西风味对日本人来说太咸了,”今村说。“由于我们的员工都是日本人巴西人,我认为他们在日本文化和巴西文化之间找到了完美的平衡。”

Osso Brasil和Churrascaria Ipanema有着相同的使命:为日经巴西社区提供巴西文化和风味,并成为一个诱人的美食选择,与日本人分享巴西的乐趣。

“我们希望日本人能欣赏我们的餐厅,因为它具有巴西的民族气息和巴西风味,”今村说。

日本的边缘化让许多巴西人重新感受到了巴西的价值。津田说:“作为在日本的巴西外国人,他们加强了民族主义情绪。”

日本人对美食的渴望体现在对美食的渴求上,而日本当地人对美食日益增长的胃口表明,尽管包容性难以捉摸,但接受——以及对日本作为一个多民族国家的认可——可能即将到来。Osso Brasil位于Osu Kannon,这里总是熙熙攘攘,两边都是越南、土耳其和印度餐馆,感觉就像是那个未来的景象。

根据新冠肺炎指南,政府强烈要求居民和游客在选择参观酒吧、餐馆、音乐场所和其他公共场所时保持谨慎。

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